Pan de algarroba con frutos secos

Posted by | 30 abril, 2019 | Recetas | No Comments

Ingredientes

  • 350 grs. de harina de fuerza.
  • 80 grs. de harina de centeno.
  • 50 grs. de harina de algarroba.
  • 350 ml. de agua embotellada.
  • 30 grs. de levadura fresca de panadero.
  • 10 grs. de sal.
  • 20 grs. de aceite.
  • 50 grs. de masa madre.
  • 220 grs. de frutos secos (pipas de girasol y calabaza, pasas sin hueso)
  • Semillas de amapola (opcional)

Elaboración: 

Primero deshacemos la levadura en el agua tibia. Después ya podemos añadir todos los ingredientes al bol de la amasadora menos los frutos secos que los añadiremos una vez esté la masa bien ligada. Costará ligar bien la masa madre pero es normal.

Cuando añadamos el agua, mejor quedarnos cortos e incorporarla según veamos.

Cuando la masa se despegue de las paredes del recipiente la sacaremos y amasaremos a mano unos minutos en la mesa de trabajo enharinada.

Disponemos en un recipiente tapado con papel film transparente y dejamos que leve al menos una hora y media en un lugar templado. Transcurrido este tiempo, dividimos la masa en dos, amasamos para quitar el aire y damos forma de barra. Volvemos a esperar a que doble su volumen, otra hora u hora y media.

Hacemos unas marcas con un cuchillo afilado o una cuchilla encima. Antes de entrar al horno, hay que pincelarlo con agua con sal y espolvorear algunas semillas de amapola.

Precalentamos el horno a 210º C y disponemos un recipiente con agua dentro, para generar vapor. También podmeos pulverizar agua dentro del horno, antes de introducir el pan.

Horneamos unos 20-25 minutos depende del tamaño de la barra o pan que hayamos hecho.

Es un pan que se come muy bien en desayunos y meriendas acompañado de mermeladas.

Fuente: La Cocina de Virginia