Pan con chocolate de algarroba, aceite de oliva y gelatina de licor de algarroba

Ingredientes:
– 300gr de chocolate de  algarroba Exquisite
– 1 litro de crema inglesa
– Pan 
– 150gr de almíbar
– 350gr de licor de algarroba
– 5 hojas de gelatina

Elaboración:
– Añadirle 300gr chocolate de  algarroba a la crema inglesa.
– Cortar pan en láminas finas y secarlas al horno hasta que queden crujientes.
– Hacer una gelatina con el licor de algarroba:
Hidratar la gelatina.
Calentar el almíbar, y a unos 45º derretir la gelatina.
Fuera del fuego añadir el licor de algarroba.
Cuajar en un tupper para después poder cortarlas

Acabado y presentación:
Hacer una quenelle con el cremoso de chocolate, ponerle encima el crujiente de pan, en un lateral poner unos trozos de gelatina y terminarlo echándole un chorro de aceite de oliva.

Receta por
Iñigo Rodríguez