Ingredientes:
– Anchoas
– 3 Cebollas
– Tomates cherry
– Cerveza negra de algarroba Exquisite
– Limón
– Laurel
– Aceite de oliva
Elaboración:
– Cortar las cebollas en juliana.
– Poner 2 cebollas a pochar en una sartén con aceite de oliva y una hoja de laurel, y dejarla que vaya caramelizando poco a poco.
– Transcurrido una media hora le añadimos media cerveza de algarroba negra y lo pochamos media hora mas para que termine de caramelizar.
– La otra cebolla la envasamos al vacío con la cerveza que nos había sobrado y la dejamos 3 horas en frío para que impregne el sabor.
– Pelamos los tomates cherrys y los cortamos en cuartos
Acabado y presentación:
Poner las anchoas en un plato. Encima de cada anchoa ponemos un poco de cada cebolla, un trozo de tomate cherry, un chorro de aceite de oliva, le rallamos un poco de limón con un rallador fino y por último lo ahumamos.
Iñigo Rodríguez
